Suntuosos y deslumbrantes sabores dulces desde Sicilia

(ANSA) - PALERMO 7 AGO - En la obra maestra de Giuseppe Tomasi di Lampedusa (1896-1957) "El Gatopardo" ("Il Gattopardo", el autor hace una descripción detallada de lo que fue la cocina de la nobleza siciliana de la época, como el famoso timbal o el sofisticado "Triunfo de la gula" ("Trionfo di gola"), una torta dulce y suntuosa símbolo irrenunciable de la aristocracia.
    Y la velada final del Premio Literario Internacional "Giuseppe Tomasi di Lampedusa", en su decimoctava edición, estuvo dedicada a la cocina del Gattopardo, que se celebró en Santa Margherita Belìce.
    El protagonista indiscutible fue el maestro pastelero Nicola Fiasconaro, de la empresa de confitería del mismo nombre en Castelbuono (Pa), quien además de recibir un premio especial como "Excelencia de la gastronomía siciliana en el mundo", presentó su personal reinterpretación de la "Triunfo de la gula".
    "Quería darle a este dulce que considero una obra de arte el justo reconocimiento -comenta Fiasconaro- revisitando la receta original sin descuidar su identidad para adaptarla al gusto y a las necesidades nutricionales de hoy. Para obtener un aporte tradicional equilibrado, hemos reducido azúcares y obtuvo un mejor balance de grasas".
    El maestro Fiasconaro, junto con su hijo Mario y los pasteleros de la zona de Agrigento, que también hicieron una maxi cassata de 150 kg, revolucionaron así la receta original del "Triunfo de la gula" para dar vida al postre rebautizado como "El Gatopardo".
    "Sin embargo, su versión se ha mantenido fiel a la antigua memoria del gusto, alternando la crema de ricotta con capas de bizcocho, mazapán, mermelada y manjar blanco. "Nuestro objetivo -comentó- es exportar la reinterpretación del Triunfo de la gula y otros dulces típicos de la tradición conventual siciliana, como el 'minne di virgine' de la cercana Sambuca di Sicilia, en los mercados de países extranjeros, porque se trata de productos que celebran la cultura siciliana y la historia de nuestra tierra".
    "Precisamente por eso estamos colaborando en la creación de un pliego de condiciones que también regulará lo que podría convertirse en la marca 'I dolci del Gattopardo' a nivel internacional", sentenció.
    El nombre no es el resultado de una exageración sino de una observación. El triunfo de la gula es un pastel barroco que realza muchos ingredientes básicos típicos de la repostería siciliana y los exalta en una armonía de sabores, aromas y colores que complacen el paladar de los más glotones, el olfato más delicado y la vista de los más esteta.
    El triunfo de la gula es la opulencia ostentosa, dicen los entendidos. Un postre central entre los muchos servidos en los banquetes de la aristocracia de Palermo y mencionado no por casualidad en la novela "El Gatopardo" como en otras obras literarias sicilianas. El triunfo de la gula es el virtuosismo y la paciencia de las monjas que la produjeron por encargo.
    Exigiendo imaginación, inspiración y propensión a la abundancia, no había otra receta y, sobre todo, una apariencia estándar para el triunfo de la glotonería.
    Por textos escritos se sabe que a menudo tenía la forma de una cúpula verde o de un montículo de gelatina de pistacho o pistachos molidos y sobre esta cúpula destacaban decoraciones de frutas confitadas y azúcar glas, como en la cassata. El relleno incluía varias capas de bizcocho, mazapán, mermelada, manjar blanco o natillas y, por último, la infaltable crema de ricota con pepitas de chocolate.
    El triunfo de la gula es un postre muy complejo de hacer y, seguramente por eso, casi desapareció. Pero ahora emerge reverdecido. (ANSA).