Como ocurre con el panettone y el pandoro, "la colomba pasquale" -"paloma de Pascua", un típico pan dulce de esas fechas en Italia- ya no es lo que era. O mejor dicho, con la forma de paloma que remite al simbolismo de la Resurrección pascual, emblema de esperanza y salvación (un significado entrañable que en 2024 se convierte en todo un presagio) el pastel suave junto a los ingredientes clásicos y tradicionales, se transforma en una forma de experimentar con algo más.
Fue Dino Villani, director publicitario de la firma milanesa Motta, ya famosa por sus panettoni navideños, quien en los años 1930 ideó un dulce parecido, para aprovechar la misma maquinaria y materia prima, pero destinado a las fiestas de Semana Santa.
Pero, las exigencias del mercado, por supuesto, obligan a la diversificación, modernidad, pero también a la aplicación creativa de la artesanía gourmet.
Así se comprende que la colomba tradicional (así como los postres navideños) elaborada en las pastelerías es generalmente más sabrosa, más fresca y más satisfactoria que una colomba producida industrialmente, lo que se vuelve a descubrir este año como tendencia se refiere a las variaciones, posibles otras combinaciones de ingredientes, aunque siempre en ese viaje se gasta un poco más.
Industrial no significa necesariamente baja calidad y el control de los alimentos es realmente riguroso, pero como ocurre con todos los alimentos producidos en masa, contendrán más conservantes y aditivos, mientras que cuanto más simples y menos refinados sean los alimentos que comemos, más saludables son.
Pero sobre la colomba no tradicional, este año está experimentando un auge en mercados y supermercados.
Desde Vergani, la propuesta pascual está enriquecida con cinco nuevas recetas gourmet que combinan ingredientes exóticos y deliciosas reinterpretaciones.
Desde las delicadas notas del coco a las tropicales de la piña, hasta la audacia del caramelo salado: la masa se elabora con masa madre natural creada por el fundador Angelo Vergani, luego con harina de trigo blando, mantequilla, miel y huevos de gallinas camperas, piel de naranja confitada italiana, almendras y vainilla Bourbon de Madagascar.
Están el Coco y Doble Chocolate, el Pistacho, Albaricoque y Piña, el Pistacho Sin Gluten, el integral con miel y la Crema de Caramelo Salado y Nueces Pecanas. Clásica, con pistacho, gourmet e incluso en versión salada (como el panettone), la colomba de Pascua es un clásico en las mesas festivamente puestas.
También existe la versión de pera y chocolate negro propuesta por Cortilia.
Peck se centra en la versión clásica, un pan dulce tierno, obtenido gracias a 72 horas de elaboración, realizado con una infusión de vainilla Bourbon de Madagascar y dados de piel de naranja confitada en un tanque al aire libre con un almíbar ligero, suave por dentro y por fuera el glaseado está decorado con almendras y pepitas de azúcar, pero también se centra en la variante de 3 chocolates.
Melegatti, en colaboración con Ambrosoli, ofrece "Colomba Latte e Miele", un producto con levadura suave elaborado con Levadura Madre enriquecido con leche de Ambrosoli y crema de miel.
Entre las novedades de este año, Melegatti también presenta la colomba de chocolate, rellena de crema de chocolate y decorada con rizos de chocolate y una cobertura de chocolate negro, y otras tres variantes: con limoncello di Capri, con chocolate y con tiramisú colomba.
Un placentero encuentro para los italianos en las mesas de la Semana Santa.
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