Mientras que el mercado nacional de la restauración asciende a 75.000 millones. Así lo destaca Deloitte, en la edición 2023 del informe Foodservice Market Monitor, que destaca que, a nivel mundial, la cocina italiana tiene una penetración significativa (19%) en el mercado de la restauración tradicional.
Los restaurantes de cocina italiana se posicionan principalmente en todo el mundo como restaurantes de relación calidad-precio, mientras que los países asiáticos tienen la mayor incidencia de restaurantes italianos de precio premium.
En Italia, señala también el informe, los restaurantes tradicionales representan la mitad (46%) del mercado, lo que lo convierte en el primer país europeo por tamaño en este segmento y en el sexto mercado mundial.
Los datos "confirman el papel fundamental que desempeña la cocina italiana en el panorama culinario mundial", comenta el Ministro de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques, Francesco Lollobrigida, "y demuestran que el sector gastronómico italiano está en constante evolución y sigue siendo un recurso de gran valor para nuestra economía".
El próximo paso, subraya Lollobrigida, "debe ser alcanzar el objetivo de inscribir la cocina italiana como patrimonio inmaterial de la Unesco, un paso crucial en el que estamos concentrando mucha energía para reforzar la marca Italia en el mundo".
El reinicio tras la emergencia sanitaria es una tendencia generalizada: a escala mundial, señala el informe de Deloitte, el mercado mundial de la restauración está volviendo a los niveles anteriores a la pandemia, con un volumen de negocio de 2,6 billones de euros en 2022.
A nivel mundial, el Delivery aumentó su cuota de mercado total del 5% al 19% en el periodo comprendido entre 2016 y 2022.
La región Asia-Pacífico representa el 41% del mercado total de la restauración, seguida de Norteamérica (27%) y Europa (19%).
Mientras las cadenas pesan un tercio del mercado total de Foodservice en todo el mundo, con un crecimiento de dos dígitos en 2022 (+19,4%), impulsado principalmente por América del Norte, en Italia la incidencia es considerablemente menor, representando solo el 9% del total en 2022, a pesar del aumento significativo mostrado en el último año (+44,4%), en el que, sin embargo, se observó una reducción significativa en los restaurantes independientes, severamente afectados por las restricciones de la pandemia.
"La restauración se confirma como un sector cada vez más importante para el conjunto de la cadena alimentaria. Las empresas de este sector, para seguir creciendo también gracias a la recuperación del turismo, tendrán que innovar su modelo de negocio poniendo en el centro a los consumidores y la sostenibilidad, dice Tomasso Nastasi, socio y líder del Servicio de Creación de Valor de Deloitte Italia.
"La difusión del trabajo híbrido ha cambiado significativamente los hábitos de los consumidores, que prefieren comer fuera de casa por la noche en lugar deen el almuerzo", concluye Nastassi.
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