Los quesos DOP en Italia -los que poseen Denominación de Origen Protegida- están presentes en 1 de cada 4 restaurantes italianos (25,3%), pero sólo uno de cada 10 (10,2%) los valora indicando el nombre correcto en la carta.
Así lo revela el estudio Griffeshield para Afodop (la Asociación de Quesos Italianos DOP e IGP) presentado al Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques.
Una oportunidad sin explotar para un sector que, con 4.680 millones de euros de valor de producción y 56 denominaciones, representa el 59% del valor de los alimentos DOP, IGP (indicación Geográfica Protegida ) y SGT (productos típicos regionales) del país.
De esta consideración parte la colaboración entre Afidop y Fipe, la Federación Italiana de Empresas Públicas, convencidas de la necesidad de promocionar mejor los quesos italianos con DOP en las cartas de todo el país. Las dos asociaciones trabajarán juntas para definir unas directrices para la correcta valoración de las producciones certificadas, una herramienta de apoyo a los operadores que trabajan en la restauración. Una correcta valorización que constituye no sólo una obligación legal, explica Afidop que presentó su nuevo logotipo, sino ante todo un medio para promocionar los territorios, sus producciones, así como la elección de calidad de los operadores que los utilizan en sus platos.
Que el sector tiene enormes márgenes de crecimiento, especialmente en el ámbito de la restauración, lo confirma el 58% de los consumidores que consideran importante la presencia de la marca en sus compras de alimentación y más aún el 40% que está dispuesto a gastar de 5 a 10 % más para tener un producto certificado.
"La restauración es uno de los terminales más importantes de nuestra cadena agroalimentaria en la que debemos trabajar para avanzar y educar al consumidor", afirmó el presidente de Afidop, Antonio Auricchio.
En particular, Fipe calcula que en 2023 el gasto de los italianos en restauración fuera de casa ascenderá a 87.000 millones de euros.
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