(ANSA) NAPOLES - La Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) aprobó el uso del primer horno rotatorio "Marana Rotoforno SU&GIU", que permitirá cocinar más pizzas a la vez, con un ahorro de tiempo, un aumento de la productividad y "con resultados cualitativamente inobjetables".
Lo informó la AVPN, dirigida por Antonio Pace.
La nueva tecnología, que apunta a la eficiencia del proceso productivo, "confirma el recorrido hacia la innovación e investigación que AVPN "lleva adelante ya desde hace tiempo, con el fin de ayudar a la tarea del pizzero sin afectar la calidad del producto final", se subraya.
Justamente, en este punto, interviene el horno rotatorio "capaz de facilitar las operaciones de cocción y, al mismo tiempo, aportar ventajas en términos de productividad, reduciendo también los tiempos de espera de la clientela".
Todo, se afirma, "en el pleno respeto de los estándares definidos por la comisión disciplinaria de la Verdadera Pizza Napolitana, universalmente reconocida como el texto de referencia cuando se habla de auténtica pizza napolitana".
"La tecnología en apoyo de la calidad -afirma Pace- es uno de los ejes fundamentales que identifican a nuestra asociación.
Por eso nos comprometemos constantemente para mejorar la calidad del producto y paralelamente para apoyar a los pizzeros, en términos de gestión de los tiempos y la optimización de los resultados".
Se trata, dijo, "de un compromiso que se concreta con la aprobación de la utilización del horno rotatorio, que por cierto no reemplaza al estático, pero representa una interesante alternativa".
"Obviamente, antes probamos este instrumento, apreciando la cuidada gestión de la cocción, gracias a sus funciones innovadoras como el control de la velocidad de rotación y el mantenimiento de la temperatura, señaló.
Las tres principales características del horno rotatorio son: la base giratoria, que garantiza una cocción homogénea sobre toda la superficie; el sistema de alzada que permite regular la altura de la pizza durante la cocción y el control de la temperatura, que asegura las mismas condiciones de calor en todo momento del servicio", dicen desde la AVPN.
"El horno rotatorio se presenta así como una eficaz opción al horno tradicional y se pone a disposición del pizzero para valorizar todavía más esta figura profesional, cada vez más buscada en el mercado", agregan.
La AVPN y Marana darán vida a un recorrido de formación dedicado a los jóvenes que quieran acercarse a esta profesión.
La aprobación del horno rotatorio será oficializada durante la masterclass que se dictará el 8 de septiembre, a cargo de Pace y del secretario general de la asociación, Paolo Surace, en ocasión del Bufala Fest, en el Salón del Gusto de Piazza Municipio.
Será "un momento de intercambio y profundización que permitirá observar al horno en funcionamiento y explicar junto a los pizzeros sus características innovadoras a los apasionados" de la pizza, concluye la asociación.
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