Luego de 30 años de vivir en Colombia, más de la mitad de ese tiempo dedicada a la enseñanza culinaria, la chef italiana Federica Galiani se considera una "embajadora" de la cultura gastronómica de su país y aunque admite que le molestan algunas recetas locales que se hacen con pasta, ha sido testigo del cambio en las costumbres y el paladar de los colombianos frente a la comida mediterránea.
"Sí, tiendo a ser una gran embajadora de la cultura gastronómica italiana" y "como todo cocinero tengo una herencia y mis herencias son mis abuelas y mi papá, que era un gran cocinero", afirmó Galiani, en entrevista con ANSA.
Se convirtió en chef de manera tardía, puesto que de joven estudió letras y filosofía en Bolonia.
Galiani se refirió a uno de los alimentos que tanto italianos como colombianos disfrutan, la pasta.
Galiani explicó que la pasta para los colombianos está muy ligada a la mesa estadounidense, cargada de sabores y mezclas alejadas de las tradiciones mediterráneas del tomate, el aceite de olivas y las alcaparras.
Aunque admitió que cada vez más colombianos se hacen conocedores de los verdaderos sabores italianos y que pululan los restaurantes de comida de Italia, no ocultó que aún falta desligarse de preparaciones caseras de pasta que incluyen el pollo, la mezcla con crema de leche para obtener cremosidad o aprender de texturas y de tipos de pastas.
Para la chef italiana lo que es evidente es que "ambos países disfrutan de un plato de pasta como algo que genera placer al momento de comerlo".
En Colombia se consumen por persona 3,3 kilos de pasta, mientras que en Italia la cifra es de 23,5 kilos por individuo, afirmó Sandra Guzmán, directora de la Cumbre de la Pasta, un evento anual que se realiza en Bogotá para incentivar el consumo de este alimento y donde Galiani fue la estrella este año.
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