(ANSA) - PARMA 8 MAY - En la Asociación de quesos italianos
DOP e IGP (FIDOP) y Fipe-Confcommercio (la Federación italiana
de establecimientos públicos) firmaron un Memorando de
Entendimiento destinado a centrarse en los restaurantes para
mejorar y proteger la excelencia láctea italiana, proporcionando
a los restauradores y chefs una herramienta que ayude comunicar
esta riqueza a los consumidores.
El acuerdo, presentado en el marco del evento Cibus que se
celebra en Parma en presencia del Ministro de Agricultura y
Soberanía Alimentaria, Francesco Lollobrigida, tiene como
objetivo promover, en Italia y en el extranjero, dos sectores
estratégicos del Made in Italy: los quesos certificados, el
primer sector de la alimentación italiana con denominación de
origen, con un valor de consumo de 8,6 mil millones, y del
sector de restaurantes, con un valor de consumo de 92 mil
millones.
El protocolo surge cuando un estudio promovido por Afidop y
realizado por GriffeShield en más de 20.000 restaurantes
italianos revela que hoy en día los quesos DOP se encuentran en
casa en uno de cada cuatro restaurantes italianos, pero sólo uno
de cada diez los valoriza, indicando el nombre correcto en El
menú . Las directrices Afidop-Fipe pretenden contrarrestar esta
tendencia.
Se trata de un manual pensado para gestores de restaurantes
con el fin de potenciar los quesos DOP e IGP: de cada uno de los
21 quesos certificados actualmente (y otros que podrían llegar
en el futuro) se indica en los menús el nombre correcto, la
descripción de sus características e indicaciones sobre métodos
de conservación. También se darán consejos sobre la puesta en
marcha y el mantenimiento de las propiedades organolépticas.
La idea es educar correctamente al consumidor, en Italia
pero también en el extranjero, donde los quesos son el producto
italiano más utilizado en los restaurantes (94,7%) después del
vino para la preparación de platos de la cocina italiana (luego
seguido por el aceite y la pasta y finalmente los fiambres).
"Gracias a la sinergia Afidop-Fipe y a las directrices
desarrolladas, será posible concientizar a los profesionales del
sector, dueños de restaurantes y cocineros, sobre la importancia
de elegir y utilizar quesos DOP e IGP, de seguir métodos de
conservación precisos para permitir a los consumidores disfrutar
lo mejor posible y valorizarlos correctamente en los menús,
combatiendo así también el problema de la falsificación y
permitiendo que estos auténticos embajadores de la tradición
láctea italiana sean legítimamente reconocidos.
"Promocionar los quesos DOP e IGP en los restaurantes
significa garantizar a los consumidores la posibilidad de
apreciar productos únicos y de alta calidad, fruto de
tradiciones centenarias, incluso fuera de casa", comentó Antonio
Auricchio, presidente de Afidop, sobre el memorando de
entendimiento firmado de Afidop y Fipe para mejorar y proteger
la excelencia láctea italiana.
Para Aldo Mario Cursano, vicepresidente adjunto de
Fipe-Confcommercio, "con sus 92 mil millones de euros de
consumo, los restaurantes son un punto de referencia para las
cadenas de suministro agroalimentario del país".
"Promover la producción certificada en los menús permite a
un sector tan importante de la economía promover y difundir una
cultura capaz de valorizar la singularidad y la altísima calidad
del patrimonio agroalimentario italiano", dijo.
Con las directrices, subrayó Cursano, "no sólo daremos a los
propietarios de empresas públicas las herramientas adecuadas
para equiparse con productos de alta calidad, sino también para
dar a los consumidores la seguridad de consumir alimentos
excelentes y de origen certificado".
En 2023, el consumo fuera del hogar creció un 7% en valor en
2023, y la actividad de restaurantes volvió a superar los
niveles anteriores al Covid (+3,9%).
Los 55 quesos italianos con denominaciones DOP e IGP
italianas, frente a las 590.000 toneladas producidas en 2023,
alcanzan ahora un volumen de producción de más de 5.000
millones, lo que equivale a casi un tercio del valor total de la
producción de productos lácteos italianos. Y representan ahora
casi el 60% del volumen de negocios de exportación de quesos
nacionales, por un valor estimado de casi 3 mil millones (+11%).
(ANSA).