(ANSA) - MADRID, 23 GEN - Quito presenta en Madrid Fusión,
inaugurado hoy, sus recetas y productos gastronómicos,
"ancestrales y permanentes todo el año por estar en la mitad del
mundo", como el miske, elaborado a partir de ágave andino,
dijeron a ANSA sus promotores.
La capital ecuatoriana es la ciudad invitada del congreso de
gastronomía, que bajo el lema "Sin límites" llega a su 21
edición.
Ecuador busca posicionarse en la gastronomía latinoamericana
al mismo nivel que países como Perú o México y de su promoción
se encarga QuitoNómika, iniciativa creada por el Municipio de
Quito junto a la Alianza para el emprendimiento y la innovación,
la academia y chefs.
"Nuestra gastronomía sabe a tradición, a familia, a campo, a
naturaleza, y por estar en la mitad del mundo es permanente todo
el año y es ancestral", dice a ANSA la gerente general de Quito
Turismo, María Cristina Rivadeneira.
En Madrid Fusión promocionan platos como el locro de papa y
el cerdo hornado, y bebidas como el rosero quiteño y el miske,
destilado obtenido del ágave andino, la "bebida más antigua de
la América Latina prehispánica". Ecuador y México son los
únicos dos países con cultura de ágave.
En Ecuador, cuenta a ANSA el fundador de la Casa Agave, en
Quito, Diego Mora, "existía la tradición ancestral de hacer un
orificio a los ágaves maduros y cosechar el néctar que se
extrae".
Para los nativos "es un regalo de los dioses porque de un
ágave se extraen 10 litros diarios durante cuatro meses. Para
ser cosechado se demora 15 años".
Este cactus "es la planta más revolucionaria del mundo
vegetal porque viven solo de luz", y en Ecuador "la mitad del
mundo, tenemos luz perpendicular", apunta.
El ágave se fermenta y se produce el miske, un espirituoso y
bebida de identidad de Ecuador, la primera del país que ha
recibido la Denominación de Origen, el año pasado, y que se
presenta en este congreso a nivel internacional.
Además de la gran cantidad de luz, el ágave ecuatoriano se
caracteriza porque el 90% de sus productores son mujeres, frente
al mezcal o el tequila, muy masculino, explica Mora.
"Estuvo a punto de desaparecer hasta que lo recuperé hace 22
años, con un trabajo que culminó con la creación de la Casa
Agave, que ya recibe 800 visitas al mes", dice. Ahora ya hay
diez productores y la producción va en aumento, explica.
El chef ecuatoriano Alejandro Chamorro, del restaurante
Nuema, de Quito, abogó en su ponencia por "la labor de los
cocineros de enaltecimiento de los productos que nos hacen
diferentes".
El chef cocinó platos de las tres regiones del país, a base
de maíz y camarón de la costa del Pacífico; yuca y cacao de la
Amazonia, y tubérculos de los Andes. "La despensa es lo que
nos hace diferentes", dice el chef a ANSA.
Destaca de la costa las 20 variedades de pasta de maní, la
revalorización en los Andes de los tubérculos que se habían
dejado de comer, y la versatilidad de la yuca en el Amazonas,
con hierbas "que están por descubrirse" como el macambo, un
superalimento.
El restaurante Nuema ha sido el primero de Ecuador que
ingresó, en 2020, en la lista de los 50 mejores restaurantes de
América Latina. (ANSA).
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