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La UE limita uso de componentes claves de las carnes curadas

Nitritos y nitratos, que pueden ser crancerígenos en gran cantidad.

BRUSELAS, 6 OCT -, 06 octubre 2023, 12:28

SAF

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En la preparación de salames se utilizan nitratos para progerlos de bacterias. - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS

(ANSA) BRUSELAS - La Comisión Europea adoptó un nuevo reglamento que reduce en aproximadamente un 20% los límites de uso de nitritos y nitratos como aditivos alimentarios.

    Los nitratos (denominados E251 y E252) y nitritos (E249 y E250) se utilizan en la preparación de la mayoría de los salames y carnes curadas, porque protegen contra las bacterias patógenas y ayudan a mantener su color rosado.

    Pero dentro del organismo, los nitritos pueden convertirse en nitrosaminas, consideradas cancerígenas. Los nuevos límites, dice la Comisión Europea, garantizan el efecto antibacteriano, pero reducen los riesgos en cuanto al segundo aspecto.

    "Al establecer nuevos límites para los nitritos y los aditivos de nitrato en los alimentos, damos un paso más hacia la seguridad alimentaria y aplicamos otra medida importante del plan europeo contra el cáncer", declaró la Comisaria Stella Kyriakides. 

    "Insto a la industria alimentaria a que aplique rápidamente las nuevas normas", concluyó.

    Las empresas alimentarias dispondrán ahora de dos años para adaptarse a estos nuevos límites.

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