El olivo, en una de las zonas de producción más idóneas como es la Toscana, empieza a podarse como seto, manteniendo poca altura y follaje, y el aceite viaja menos en latas, sino en bolsas y cajas, partiendo de Bolgheri.
"Después de las heladas de 1985, quienes siguieron invirtiendo en el cultivo del olivo optaron por el cultivo especializado.
No más plantas de tres metros de altura, como se hacía en la Edad Media, con una recolección manual difícil y arriesgada para los trabajadores, sino sistemas que faciliten la recolección mecánica, clave para triturar las aceitunas en poco tiempo y aumentar así la calidad del aceite", dijo a ANSA Matteo Frescobaldi, director de la marca de aceite Laudemio Frescobaldi y trigésima generación de la familia florentina Patrizi, motivo del Día Mundial del Olivo que se celebra el 26 de noviembre.
La fecha se instauró "para alentar - se lee en los motivos de la proclamación con motivo de la UNESCO conferencia general de 2019: la protección de este árbol y los valores que encarna".
En Castello di Nipozzano los olivos son tan altos como setos, vistos desde lejos, pueden parecer viñedos, y esto nos permite acelerar la cosecha en olivos más pequeños, por lo tanto, más fácilmente accesibles, y con una maduración uniforme sin tener que volver a la misma planta dos veces tres veces como se hace en el olivar tradicional.
Según Matteo Frescobaldi, con más de 300 hectáreas de olivares en las fincas cercanas a Florencia, "las nuevas plantas especializadas no cambiarán el paisaje toscano porque la gran biodiversidad y las características típicas están salvaguardadas por el propio territorio, con predominio de pequeñas parcelas, colinas y bosques, pequeños pueblos e iglesias. Y donde hay monocultivos estamos más expuestos a los parásitos y por lo tanto se necesitan más tratamientos, incluso en el viñedo.
Además, "lo que ciertamente no se puede descuidar son los aspectos humanos y sociales: al bajar los olivos se evitan muchos accidentes con escaleras en la cosecha y con nuevas técnicas se logra el regreso al campo de jóvenes con formación especializada", concluyó.
TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS © Copyright ANSA