Pero solo Italia, Nápoles y Campania en particular, pueden presumir de un reconocimiento de la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad para el arte de la pizza napolitana.
El sector, según una estimación de la asociación de consumidores Coldiretti, factura más de 15.000 millones de euros al año y emplea a unos 100.000 trabajadores a tiempo completo y otros 100.000 los fines de semana.
Su cadena de suministro está en plan ascendente, con proveedores de mozzarella, "pummarola" (salsa de tomate), harina, aceite, levadura, verduras de temporada, embutidos, quesos y pescado. "En Italia hay 40 mil pizzerías -el 10% de ellas en Campania- y 15 mil de comidas para llevar", dice la entidad.
"Un sector en gran crecimiento, pero todavía no 'maduro'", afirmó Massimo Di Porzio, presidente de Fipe Confcommercio Campania, (cámara del sector) con motivo del lanzamiento, en Nápoles en los últimos días, del observatorio socioeconómico de la pizza napolitana.
Se trata de una herramienta para ayudar emprendedores a entender hacia dónde se dirige el mercado, nacido por iniciativa de la AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) junto con la Universidad de Parthenope, CNR - Departamento de Ciencias Humanas y Sociales Bienes Culturales, de la Cámara de Comercio de Campania.
En Italia, el boom también se registra en los repartos a domicilio, con un consumo de pizza que alcanza aproximadamente los 5,12 millones de kilos pedidos al año, según datos de la empresa de reparto de comida Just Eat, con una media diaria de más de 14.000 kilos.
Y las clásicas Margherita (napolitana tradicional que se prepara con tomate, mozzarella, albahaca, sal y aceite de oliva), Diavola (particularmente picante) y Capricciosa (preparada con mozzarella, prosciutto, champiñones, aceitunas, alcachofas y tomate) son las más solicitadas.
SIGEP -la feria líder en Europa dedicada al Foodservice Dulce, con especial hincapié en heladería, panadería, repostería, chocolate- también ha sido conquistada por la pizza y en su 46ª edición, prevista en Rímini del 18 al 22 de enero, añadirá un espacio expositivo dedicado al sector de la pizza.
En la feria, la tarea de la Cámara de Aceiteros (ASSITOL) será explicar cómo "un chorrito de aceite hace la diferencia" en la pizza y por qué gusta tanto la focaccia".
A su vez, AIBI (aglutina ala industria del horneado) explorará la combinación de la receta más famosa de Italia y el ingrediente icónico de la elaboración del pan, desacreditando algunas ideas erróneas sobre la levadura y la pizza.
El 17 de enero se celebra el Día de la Pizza en honor a San Antonio Abad (Sant' Antonio Abate), considerado como patrón de los pizzeros, al estar relacionado con el fuego. Coincide con la onomástica de este santo.
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