Máximo consumo en restaurantes

Record en 2018 y aumento de los locales "estilo étnico"

Restaurante italiano
Restaurante italiano (foto: ANSA)
15:29, 14 marMILANRedacción ANSA

(ANSA) - MILAN, 14 MAR - Los consumidores gastaron el año pasado en los restaurantes italianos la cifra récord de 85.000 millones de euros, con un crecimiento de la comida étnica y de las entregas a domicilio ("delivery").
    Las Cámaras de Comercio registraron un total de 392.134 negocios, de los cuales 337.172 se mantuvieron activos. El saldo de los que comenzaron en 2018 y los que cesaron (26.073) fue negativo, con 12.444 menos, el más sustancial de la historia. Se trata de algunos datos registrados por el "Reporte RistoratoreTop 2019", presentado en Rimini frente a 400 empresarios del sector.
    El informe, realizado por el flamante Observatorio de Restaurantes, relata estatus socioeconómico, los hábitos de consumo, los impactos de la tecnología y las nuevas tendencias en el mundo de los restaurantes en 2018, elaborando datos provenientes de distintas fuentes, entre ellas Fipe, Movimprese, Infocamere, Istat, Censis y Coldiretti.
    Del análisis de los números de "nacimiento y mortalidad" de las empresas, surge también a escala local la tendencia negativa: en Milán hubo un saldo de -477, el más alto en los últimos 10 años; en Roma -922, mejor que 2015 (-951) y 2017 (-941) pero más del doble en comparación con 2009 (-435).
    Entretanto en Nápoles fue de -392, el peor desde 2010 después de un año previo de saldo positivo. En general, desde 2009 hasta 2018 se registró una diferencia de -100.977.
    "En realidad, el número de restaurantes resulta en crecimiento, llegando en 2019 a los máximos históricos -explicó Lorenzo Ferrari, presidente del Observatorio de Restaurantes- es decir depende de un aspecto hasta ahora ignorado en el análisis del sector: las variaciones de código, como los bares que se convierten en cafeterías, las carnicerías que se suman a la cocina, los conceptos de almacenes que unen el suministro de alimentos y bebidas a actividades comerciales completamente diferentes".
    "En definitiva, todos, hoy, quieren hacer comida, también gracias al impulso mediático que protagonizan los restaurantes premiados con estrellas y sus respectivos cocineros", agregó.
    Es interesante constatar sin embargo que estas realidades -367 en Italia, es decir el 0,1% del total de restaurantes- tienen un impacto económico irrisorio.
    "Hemos estimado una facturación anual de los restaurantes con estrellas de 284.380.000 euros, el 0,33% de los 85.000 millones en total", precisó Ferrari.
    Entre las realidades en fuerte expansión en Italia, que están influyendo sobre las costumbres de consumo, aparecen también las cadenas y los restaurantes étnicos.
    Respecto de las primeras, el Reporte estima que el número de locales que forman parte de las cadenas rondan las 5.500 unidades, es decir el 1,63% del número total, con una facturación anual media de 730.000 euros y una cantidad total de 4.015.000.000, el 4,72% del total del sector. Los restaurantes étnicos experimentaron un crecimiento del 40% en los últimos 5 años y a fines de 2017 los locales que servían comidas exóticas fueron 22.608, el 6,78% del total, con 667.735 empleados.
   

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